1. Τι καθορίζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος
2. Ειδικές συσκευές για δοκιμές
3. Είναι δυνατόν να διαπιστώσετε οπτικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος;
4. Τι άλλες συσκευές για τη μέτρηση του λίπους γάλακτος
5. Πώς να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος στο σπίτι χωρίς ειδικές συσκευές
6. Τα οφέλη του σπιτικού γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι διαφορετικά στο ότι το ίδιο προϊόν μπορεί να παρουσιάζεται με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά - θερμίδες. Το ζήτημα του πόσο λίπος είναι το γάλα μιας αγελάδας, είναι εκείνοι που παρακολουθούν τη διατροφή τους. Τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα είναι:

• ξινή κρέμα;
• τυρί cottage;
• ορό ·
• ξινόγαλα ·
• κεφίρ.
• κρέμα

Προχωρώντας στο κατάστημα και επιλέγοντας γαλακτοκομικά προϊόντα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος ως ποσοστό δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Σύμφωνα με την GOST και τους κανόνες πώλησης τέτοιων προϊόντων διατροφής, η επισήμανση πρέπει υποχρεωτικά να πραγματοποιείται - προσδιορίζοντας τον χρόνο παραγωγής, την περιορισμένη περίοδο κατανάλωσης και την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Αλλά για να γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος είναι ήδη ένα πρόβλημα.

Τι καθορίζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος

Τα οικιακά προϊόντα πωλούνται συχνά με τα χέρια και πολλοί αγοραστές απλά δεν θέτουν τον εαυτό τους στο καθήκον να ελέγχουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος. Αν και πρέπει να γνωρίζουν πώς είναι το λίπος αγελαδινό γάλα. Υπάρχει μια άποψη ότι το γάλα στο σπίτι (αγρόκτημα) είναι πάντα λιπαρό, αλλά δεν μπορούμε να πούμε ότι όλο το γάλα είναι πανομοιότυπο. Μιλώντας για τυπικούς παράγοντες που επηρεάζουν τα επίπεδα λίπους γάλακτος, είναι:

1. Πρώτα απ 'όλα, λαμβάνεται υπόψη η ηλικία της αγελάδας και η ποσότητα της τροφής που καταναλώνει την ημέρα.
2. Η ποσότητα του νερού επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε λίπος: όσο περισσότερο τα ποτά των ζώων, τόσο λιγότερα είναι λιπαρά.
3. Η θερμιδική αξία εξαρτάται άμεσα από το πόσες φορές ημερησίως το ζώο αρμέγεται, καθώς και από το δρόμο του αρμέγματος.
4. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά εξαρτάται από τις συνθήκες κράτησης.
5. Υποστηρίζεται ότι η αυτόματη μέθοδος μπορεί να πάρει περισσότερο γάλα σε σχέση με τη χειροκίνητη λειτουργία.
6. Λαμβάνεται υπόψη ότι: το πρωί ή το βράδυ είναι nado. Το πρωί αποδεικνύεται ελαφρύτερο γάλα, το βράδυ - λίπος.
7. Η εποχικότητα παίζει επίσης ρόλο, και συνδέεται όχι μόνο με τις περιόδους κατά τις οποίες η αγελάδα έχει χυθεί ή σύντομα θα συμβεί. Κατά κανόνα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το γάλα του ζώου είναι πολύ λίπος, αλλά δεν αραιώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επιτρέπεται να γίνει αυτό μόνο 60 ημέρες πριν από την προγραμματισμένη ημερομηνία τοκετού.
8. Μόλις έγινε η γέννηση, η αγελάδα δεν αραιώνεται για μια εβδομάδα, δεδομένου ότι δεν παράγεται γάλα, αλλά το πρωτόγαλα: είναι πιο παχύρρευστο, πιο κορεσμένο, αλλά προορίζεται για τη διατροφή του μοσχαριού, περιέχει χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα για το ζώο. Σταδιακά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μειώνεται και αποκαθίσταται μετά από 3-4 μήνες. Το ξενοδοχείο πέφτει στο χειμώνα.
9. Την άνοιξη, το γάλα δεν είναι τόσο υψηλό σε θερμίδες, που οφείλεται στο γεγονός ότι το ζώο καταναλώνει φρέσκο ​​πράσινο γρασίδι στο βοσκότοπο.
10. Το χειμώνα, αγελάδες σίτισης με σανό, είναι δυνατόν να αυξηθεί ελαφρώς το λίπος.

Ο τελευταίος ρόλος δεν διαδραματίζεται από τέτοιους δείκτες στην κανονική περιεκτικότητα σε λίπος στο αγελαδινό γάλα, όπως:

• γενετική?
• την παρουσία ασθενειών ·
• περίοδο γαλουχίας.
• "Παραγωγικότητα" του ζώου.

Ο δείκτης λίπους είναι μία από τις σημαντικότερες χημικές ιδιότητες του προϊόντος. Με ένα πιο ποτό υψηλής θερμιδικής αξίας, παίρνετε ταχύτερα, δεδομένης αυτής της στιγμής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για να μαγειρέψετε ορισμένα τρόφιμα.

Όταν αγοράζουμε σπιτικό γάλα, προσπαθούμε να πάρουμε ένα υγρό κορεσμένο με χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται στο μενού των ενηλίκων, ιδιαίτερα των παιδιών. Αλλά είναι απαραίτητο όχι μόνο να εξετάσει προσεκτικά την επιλογή του πωλητή, αλλά και να αποκτήσει σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τις συνθήκες της αγελάδας, για το τι τροφοδοτεί. Συνιστάται να αγοράσετε γάλα από πιστοποιημένους και καθαρούς κτηνοτρόφους. Παρά το γεγονός ότι μπορείτε να γνωρίζετε πολλά για τον ιδιοκτήτη του ζώου και τους όρους κράτησης, δεν θα πρέπει να παραμεληθούν οι κανόνες παστερίωσης και αποστείρωσης, ακόμη και στο σπίτι (που βράζουν σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά).

Δεν υπάρχουν εγγυήσεις ότι ο κατασκευαστής αναγράφει στην ετικέτα τα πιο αξιόπιστα δεδομένα, αλλά δεδομένου ότι το γάλα είναι επιδεκτικό προ πιστοποίησης, οι περιπτώσεις εξαπάτησης είναι σπάνιες.

Έτσι, ποιοι τρόποι υπάρχουν για να μάθετε πόση περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα στο σπίτι της αγελάδας.

Ειδικές συσκευές για δοκιμές

Ένας αγρότης ή ένας ιδιωτικός κτηνοτρόφος μεγάλου αριθμού αγελάδων μπορεί μερικές φορές να αντέξει να αγοράσει ένα ακριβό αναλυτή, ο οποίος σας επιτρέπει να προσδιορίσετε γρήγορα και με ακρίβεια την περιεκτικότητα σε λιπαρά του φυσικού αγελαδινού γάλακτος. Το κύριο σημείο είναι ότι προσδιορίζεται η περιεκτικότητα σε λιπαρά του φυσικού γάλακτος χωρίς ακαθαρσίες (τεχνητά πρόσθετα), καθώς και το υπεροξείδιο του υδρογόνου ή το άμυλο, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του προϊόντος. Οι αναλυτές αυτοί είναι απαραίτητοι για τις μεγάλες εκμεταλλεύσεις και τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις.

Το απαιτούμενο ποσοστό γάλακτος χύνεται σε ειδικό δοχείο, και στη συνέχεια η συσκευή ξεκινά την ανάλυση, χτυπάει το γάλα, ζεσταίνει μερικώς ή ψύχει. Butyrometer - αυτό είναι το όνομα της μονάδας, το οποίο είναι αρκετά ακριβό, αλλά δεν μπορεί να αφαιρεθεί σε βιομηχανικές ποσότητες.

Είναι δυνατόν να διαπιστώσετε οπτικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος;

Είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα ακριβές ποσοστό, αλλά είναι πιθανό να προσδιορίσετε με προσοχή ποιοι από τους διάφορους τύπους γάλακτος είναι παχύτεροι. Πρώτα απ 'όλα, είναι δυνατόν να αποσαφηνιστεί λόγω της συνέπειας του υγρού, της πυκνότητας και του χρώματος του. Με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα προϊόντα είναι παχύτερα και έχουν ανοικτό κίτρινο χρώμα.

Ζητώντας να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις χημικές ιδιότητες του προϊόντος. Το μικρό βάρος του γάλακτος περιέχει γλυκερίνη και οξέα, τα οποία σχηματίζονται σε μεμονωμένες μπάλες. Η αρχή είναι απλή: όσο μικρότερες είναι οι μπάλες σε διάμετρο, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι αδύνατο να αποκτηθεί ένας ακριβής δείκτης, αλλά μόνο για να επαληθευτεί το γάλα που λαμβάνεται από διαφορετικές αγελάδες ή ακόμα και αγροκτήματα.

Διαβάστε επίσης

Τι άλλες συσκευές για τη μέτρηση του λίπους γάλακτος

Εάν ενδιαφέρεστε για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος στις αγελάδες, για παράδειγμα, σε χωριά, όπου υπάρχουν 1-2 ζώα σε ένα σπίτι, τότε η απάντηση είναι απλή - αγοράστε ένα βουτομετρικό νοικοκυριό. Πρόκειται για γυάλινο πλωτήρα που κρατάει στην επιφάνεια. Διεισδύει βαθιά μέσα στο υγρό, δείχνοντας μια ένδειξη περιεκτικότητας σε λίπος. Σε γυάλινη φιάλη εφαρμόζεται ειδική σήμανση.

Η αρχή της λειτουργίας είναι παρόμοια με αυτή ενός αλκοολόμετρου. Αλλά ταυτόχρονα, δεν είναι το νωπό γάλα που δοκιμάζεται, αλλά αυτό που έχει βρεθεί για τουλάχιστον 5 ώρες σε σκοτεινό μέρος.

Πώς να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος στο σπίτι χωρίς ειδικές συσκευές

Το λίπος είναι, στην πραγματικότητα, το ίδιο θερμιδικό περιεχόμενο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα από την υλοποίηση και τη δημοτικότητα του προϊόντος, με βάση τις χημικές αναλύσεις, ήταν δυνατόν να γίνει ο ακριβέστερος υπολογισμός θερμίδων ανά 100 ml.

Προφανώς αυτό η θερμιδική περιεκτικότητα σε γάλα είναι 1,5% λίπος - το μικρότερο. Στην έκδοση χωρίς λιπαρά - όχι περισσότερο από 31 kilocalories, σε 2% - έως 44 kcal. σε 3% - 52, και σε 4% - 60 kcal. Σήμερα, το πιο λιπαρό γάλα με δείκτη 6% και 84 Kcal ανά 100 ml. Οι επαγγελματικοί αναλυτές είναι σε θέση να διεξάγουν μελέτες περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες γάλακτος από 0 έως 6%.

Αλλά υπάρχει μια οικιακή μέθοδος, πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος στο σπίτι. Είναι ενδιαφέρον για όσους συνεχίζουν να χρησιμοποιούν γάλα για να δημιουργήσουν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και επίσης το εφαρμόζουν. Η παραδοσιακή μέθοδος δεν χάνει τη δημοτικότητά της εδώ και πολύ καιρό.

Για να μετρηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ρίξουμε το γάλα σε ένα βαθύ δοχείο. Κατά κανόνα, χρησιμοποιώ γυάλινο βάζο.

Πώς να καθορίσετε πόσο γάλα χρειάζεστε; - Κατά μέσο όρο, ο υπολογισμός είναι 0,5 λίτρα, επομένως συνιστάται η λήψη ενός τέτοιου δοχείου και το ρίχνουμε στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να μετρήσετε πόσο είναι το ύψος από κάτω προς το λαιμό. Στη συνέχεια, το δοχείο με το υγρό μεταφέρεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 23 μοίρες. Οι μετρήσεις πρέπει να είναι μετά από 9 ώρες. Ένα στρώμα κρέμας σχηματίζεται στην επιφάνεια, το ύψος του, το οποίο μπορεί να μετρηθεί με έναν συνηθισμένο κυβερνήτη ή ένα εργαλείο σε ένα smartphone, θα δείχνει άμεσα το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος.

Η αρχή είναι απλή: 1 χιλιοστόμετρο είναι 1% λίπος.

Γνωρίζοντας πώς να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος, μπορείτε να συλλέξετε εκ των προτέρων γάλα από διαφορετικές αγελάδες με διαφορετικές θερμιδικές αξίες και να το χρησιμοποιήσετε για διαφορετικούς σκοπούς: από κάποιο είδος μαγειρεμένου τυριού cottage, από κάποιο είδος - ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Τα οφέλη του σπιτικού γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Υποστηρίζεται ότι το σπιτικό γάλα που οφείλεται σε υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος απορροφάται ελάχιστα, προκαλώντας διαταραχή ή δυσβολία. Αλλά η πραγματική αιτία της διαταραχής και της δυσφορίας στα βακτήρια και των ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης του προϊόντος. Όταν τρώτε σπιτικό γάλα, αξίζει να το πιείτε ελαφρώς ζεστό για να μειώσετε την παραγωγή γαστρικού χυμού.

Αγοράζοντας γάλα σε φυσικές αγορές ή απευθείας από τον κτηνοτρόφο, σπάνια ρωτούν για τους δείκτες περιεκτικότητας σε λίπος. Το μόνο πράγμα που μπορεί να παραγγελθεί λίγο-πολύ σε θερμίδες. Στο παράθυρο του καταστήματος βλέπετε αμέσως αυτόν τον δείκτη. Ορισμένες χρήσιμες ουσίες κατά την αποθήκευση σε σφραγισμένους σάκους απομακρύνονται από το γάλα. Επομένως, όσοι ακολουθούν την υγεία, προσπαθώντας να προστατεύσουν το σώμα και να βελτιώσουν τις ανοσολογικές ιδιότητες, αγοράζουν ακριβώς το σπίτι με υψηλό ποσοστό λίπους.