1. Ποια είναι τα οφέλη του ραβδιού οξέος;
2. Πόσο διαρκεί η αποθήκευση του οξέως
3. Προετοιμασία του acidophilus στο σπίτι

Το Acidophilus είναι ένα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Η ίδια η λέξη προέρχεται από το λατινικό acidus - ξινό και ελληνικό φιλέω - αγαπώ. Το ποτό παρασκευάζεται με την ωρίμανση παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος με τη βοήθεια ειδικών βακτηρίων. Όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το acidophilus απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πολύ καλύτερα από το συνηθισμένο γάλα λόγω της ζύμωσης της λακτόζης. Ως εκ τούτου, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται στην ιατρική και διαιτητική διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών.

Το 1903, ο γιατρός Ι. Ο. Podgaetsky στην Αγία Πετρούπολη απομόνωσε ένα βακίλλιο γαλακτικού οξέος, το οποίο ονομάζεται οξύφος. Αποδείχθηκε ότι ο acidophilus bacillus είναι πιο αποτελεσματικός και ριζώνει καλύτερα στο έντερο από το βουλγαρικό. Με μια λέξη, ο acidophilus bacillus είναι ένας εξαιρετικός γιατρός του σώματος μας. Τώρα χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ο ακυλοφιλικός βακίλλος είναι μια από τις ποικιλίες βακτηρίων γαλακτικού οξέος που τείνει να μην καταρρέει, όπως και άλλοι, υπό τη δράση των χωνευτικών χυμών, είναι πολύ καλύτερη από άλλα βακτήρια γαλακτικού οξέος, καθιζάνει στο ανθρώπινο κόλον και τα μεταβολικά του προϊόντα έχουν ευρεία βακτηριοκτόνο δράση, την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, την καταστολή των διεργασιών σποράς και ζύμωσης.
Για την παρασκευή του acidophilus, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμένο ζιζάνιο. Αποτελείται από ίσες ποσότητες ραβδιών acidophilus, γαλακτικού στρεπτόκοκκου και μύκητες κεφίρ. Κατά την παραγωγή οξέων, το παστεριωμένο γάλα αγελάδων ζυμώνεται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 32 ° C για 10-12 ώρες. Αποδεικνύεται ένα παχύ, κάπως ιξώδες ποτό με ελαφρώς πικάντικη γεύση. Το Acidophilus γίνεται γλυκό με την προσθήκη ζάχαρης. Προορίζεται κυρίως για παιδικές τροφές.
Σε καθαρές καλλιέργειες ακτινιδίων, χωρίς την προσθήκη άλλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, παράγεται γάλα οξεόφιλου. Το ακυλοφιλικό γάλα έχει μια μη οξεία γεύση ξινιού γάλακτος και στην εμφάνιση μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα, ελαφρώς πτητική.
Εκτός από το γάλα acidophilus και acidophilus, η βιομηχανία παράγει γάλα από ζυμομύκητα acidophilus, οξεόφιλη πάστα, οξεόφιλο τυρόπηγμα. Είναι επιθυμητό τα προϊόντα αυτά να συμπεριλαμβάνονται στο καθημερινό μενού, ιδιαίτερα τα παιδιά.

Ποια είναι τα οφέλη του ραβδιού οξέος;

Ο ακυλοφιλικός βακίλος, που γίνεται μόνιμος κάτοικος του ανθρώπινου εντέρου, βελτιώνει την μικροχλωρίδα του, στην οποία εξαρτώνται οι διεργασίες της πέψης και κατά συνέπεια η υγεία. Το Acidophilus είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε χρόνιες εντερικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της χρόνιας δυσεντερίας. Η συστηματική χρήση του acidophilus εξαλείφει την ενόχληση στο έντερο, βελτιώνει τη συνολική κατάσταση.
Τα οξυφιλικά προϊόντα συνιστώνται επίσης σε όσους πάσχουν από κολίτιδα, ηπατικές νόσους. Τα ακυλοφιλικά προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα στη χρήση αντιβιοτικών. Πρόληψη της ανάπτυξης ασθενειών που μπορεί να προκύψουν ως αποτέλεσμα της καταστολής της ευεργετικής εντερικής μικροχλωρίδας από αντιβιοτικά. Τα οξυφιλικά προϊόντα συνιστώνται σε ασθενείς με φυματίωση, καθώς και σε παιδιά που έχουν διαγνωστεί με φυματιώδη δηλητηρίαση. Χρησιμεύουν επίσης ως καλός τονωτικό για εξάντληση, αναιμία, εξασθένιση (αδυναμία).
Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, τα όξινα ποτά είναι απαραίτητα εάν το σώμα είναι ανεπαρκές σε αυτές τις βιταμίνες. Η τακτική χρήση του acidophilus βοηθά στην εξάλειψη των ημικρανιών και την ανακούφιση του στρες. Αυτό το φαξ είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο.
Τα οξυφιλικά προϊόντα, καθώς και άλλες όξινες τροφές, αντενδείκνυνται μόνο για ασθενείς με γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα, νόσο του πεπτικού έλκους, παγκρεατίτιδα, ειδικά κατά την περίοδο της παροξυσμού.
Σε εξωτερικό χώρο, ένα οξύ bacillus acidophilus, με τη μορφή ξηρού παρασκευάσματος, συνταγογραφείται σε άτομα που λαμβάνουν αντιβιοτικά. Για παράδειγμα, στην Αγγλία παρασκευάζεται ένα ξηρό παρασκεύασμα "Epras", το οποίο περιέχει μια ξηρή καλλιέργεια ακυλοφιλικών ραβδιών. Είναι ανθεκτικά στην πενικιλλίνη, τη στρεπτομυκίνη και άλλα αντιβιοτικά. Αυτό το φάρμακο καθυστερεί την ανάπτυξη ορισμένων παθογόνων μικροβίων και έχει διεγερτικό αποτέλεσμα στην ανάπτυξη των παιδιών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες, γίνονται προσπάθειες να χρησιμοποιηθούν οξεόφιλα βακτηρίδια για τη δημιουργία θεραπευτικών προϊόντων. Ωστόσο, τα στελέχη αυτών των μικροοργανισμών παρουσιάζουν ασθενικούς παράγοντες σχηματισμού οξέων, ως αποτέλεσμα των οποίων χρησιμοποιούνται μόνο στην παραγωγή του λεγόμενου γλυκού οξέως.

Πόσο διαρκεί η αποθήκευση του οξέως

Όπως και κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το acidophilus διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες μόνο για τρεις ημέρες · υπό ορισμένες συνθήκες το ποτό φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστή συσκευασία και σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C.

Προετοιμασία του acidophilus στο σπίτι

Για την παρασκευή του acidophilus το γάλα παστεριώνεται σε θερμοκρασία 90-95 ° C για 30 λεπτά, ψύχεται στους +40 ° C, προστίθεται μια καλλιέργεια ακάθαρτων οξεοφίλων (μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο ή να προστεθεί ένα μέρος του αποθέματος οξεόφιλου), αναδεύεται και αφήνεται για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την παρασκευή δευτερογενούς ζύμωσης στο γάλα που προορίζεται για ζύμωση, προσθέστε τον αρχικό εκκινητή με ρυθμό 50 ml ανά 1 λίτρο και προετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο όπως ο αρχικός εκκινητής. Μετά από 5-6 ώρες, η δευτερογενής ζύμωση είναι έτοιμη. Χρησιμοποιείται για τη ζύμωση των ακόλουθων τμημάτων του acidophilus.
Ο Acidophilus θεωρείται έτοιμος εάν έχει σχηματιστεί ένας σφιχτός θρόμβος και ο ορός έχει διαχωριστεί ελαφρά. Το Acidophilus μπορεί να αναμιχθεί με ζάχαρη, μέλι, μούρο ή χυμούς φρούτων, που καταναλώνονται αμέσως.

Φωτογραφία: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Νατάλια Πετρόβα , ειδικά για το Kulina.ru