1. Сиыр сүтінің май құрамын не анықтайды
2. Тестілеуге арналған арнайы құрылғылар
3. Сүттің май құрамын көзбен анықтауға бола ма?
4. Сүт майын өлшеуге арналған тағы қандай құрылғылар
5. Үйде сүттің май мөлшерін арнайы құрылғыларсыз қалай өлшеуге болады
6. Үйде дайындалған сүттің майы көп

Сүт өнімдерінің ерекшелігі сол, олардың құрамында әр түрлі май мөлшері бар - калориялы. Сиырдың сүті қаншалықты майланады деген сұрақ - олардың диетасын қадағалайтындар. Ең танымал сүт өнімдері:

• қаймақ;
• сүзбе;
• сарысу;
• қышқыл сүт;
• айран;
• кілегей

Дүкенге келіп, сүт өнімдерін таңдағанда, сиыр сүтіндегі майдың пайыздық мөлшерін анықтау қиын емес. ГОСТ және осындай тамақ өнімдерін сату ережелеріне сәйкес таңбалау міндетті түрде орын алуы керек - өндіріс уақытын, тұтынудың шектеулі мерзімін және май құрамын көрсете отырып. Сиыр сүтінің май құрамын білу қазірдің өзінде қиындық тудырады.

Сиыр сүтінің май құрамын не анықтайды

Үйде жасалған бұйымдар көбінесе қолмен сатылады, ал көптеген сатып алушылар өздеріне сүттің калориясын тексеру міндетін қоймайды. Бірақ олар сиыр сүтінің майлы екенін білуі керек. Үй (ферма) сүті әрқашан майлы болады деген пікір бар, бірақ бәрі бірдей сүт деп айтуға болмайды. Сүт майының деңгейіне әсер ететін факторлар туралы айтсақ:

1. Ең алдымен, сиырдың жасы және күніне қанша тамақ тұтынатыны ескеріледі.
2. Су мөлшері май құрамына да әсер етеді: жануар қаншалықты көп ішсе, соғұрлым ол май азаяды.
3. Калория мөлшері жануардың күніне қанша рет сүтке, сондай-ақ сауу жолына да байланысты.
4. Майдың мөлшері ұстау жағдайларына байланысты.
5. Автоматты әдіспен қолмен жұмыс режиміне қарағанда көп сүт алуға болатындығы дәлелденді.
6. Бұл ескеріледі: таңертең немесе кешке надо. Таңертең жеңіл сүт, кешке - май болады.
7. Маусымдық да рөл атқарады және тек сиыр құйылған немесе жақын арада болатын кезеңдермен байланысты. Әдетте, осы кезеңде жануардың сүті өте майлы, бірақ ол көп мөлшерде сүтке айналмайды. Мұны жоспарланған төлдеу күніне 60 күн қалғанда жасауға болады.
8. Бұзаулау пайда болғаннан кейін сиыр бір апта бойы сүтерілмейді, өйткені ол өндірілген сүт емес, уыз: ол семіз, қанық, бірақ бұзауды тамақтандыруға арналған, құрамында жануарға пайдалы дәрумендер мен минералдар бар. Бірте-бірте сүттің май мөлшері азаяды және 3-4 айдан кейін қалпына келеді. Қыс мезгілі қонақ үйге түседі.
9. Көктемде сүт соншалықты жоғары калориялы емес, бұл мал жайылымда жаңа жасыл шөптерді тұтынатындығына байланысты.
10. Қыста сиырларды пішенмен тамақтандырғанда, майдың мөлшерін аздап көбейтуге болады.

Сиыр сүтіндегі майдың қалыпты құрамындағы мұндай көрсеткіштер соңғы рөлді атқармайды:

• генетика;
• аурулардың болуы;
• лактация кезеңі;
• Жануардың «өнімділігі».

Май индексі - бұл өнімнің маңызды химиялық қасиеттерінің бірі. Жоғары калориялы сусынмен сіз жылдамырақ боласыз, осы сәтте сіз белгілі бір тағамдарды дайындау үшін өнімді қолдана аласыз.

Үйде дайындалған сүтті сатып алғанда, пайдалы дәрумендер мен минералдармен қаныққан сұйықтық алуға тырысамыз. Мұндай өнімдер ересектердің, әсіресе балалардың мәзірінде қолданылады. Бірақ сатушыны таңдауды мұқият қарап қана қоймай, сиырдың жағдайы, оны тамақтандыратыны туралы маңызды ақпарат алу керек. Тексерілген және таза селекционерлерден сүт сатып алу ұсынылады. Сіз жануардың иесі туралы және оны ұстау шарттары туралы көп нәрсені білетіндігіңізге қарамастан, тіпті үйде (5-7 минут баяу отта қайнату) пастеризация және зарарсыздандыру ережелерін де назардан тыс қалдыруға болмайды.

Өндіруші заттаңбада ең сенімді деректерді көрсететініне кепілдік жоқ, бірақ сүтті алдын-ала сертификаттауға болатындықтан, алдау жағдайлары сирек кездеседі.

Сонымен, сиырдың үй сүтіндегі майдың мөлшерін анықтаудың қандай жолдары бар.

Тестілеуге арналған арнайы құрылғылар

Фермер немесе көптеген сиырлардың жеке селекционері кейде қымбат анализатор сатып ала алады, бұл табиғи сиыр сүтінің майын тез және дәл анықтауға мүмкіндік береді. Негізгі мәселе - табиғи сүттің құрамында қоспасыз (жасанды қоспалар) май мөлшері, сонымен қатар өнімді ұзақ мерзімге сақтауға жауап беретін сутегі асқын немесе крахмал анықталады. Мұндай анализаторлар ірі фермалар мен мал фермаларында таптырмайтын.

Сүттің қажетті бөлігі арнайы контейнерге құйылады, содан кейін құрылғы анализ жасай бастайды, сүтті ұрып, оны жартылай жылытып немесе салқындатады. Бутирометр - бұл өте қымбат, бірақ оны өндірістік мөлшерде таратуға болмайтын қондырғының атауы.

Сүттің май құрамын көзбен анықтауға бола ма?

Нақты пайызды алу мүмкін емес, бірақ көздің көмегімен бірнеше сүттің қайсысы майлы екенін анықтауға болады. Біріншіден, сұйықтықтың консистенциясына, тығыздығына және оның түсіне байланысты нақтылауға болады. Үлкен калориялы болған жағдайда, өнімдер қалың және ашық сары реңкке ие.

Үйде сүттің май құрамын қалай тексеруге болатындығын сұрап, сіз өнімнің химиялық қасиеттерін пайдалана аласыз. Сүттің жеңіл салмағы құрамында глицерин мен қышқылдар болады, олар жеке шарларға айналады. Принцип қарапайым: диаметрі шарлар неғұрлым аз болса, өнімдегі май мөлшері соғұрлым жоғары болады. Бұл әдістің кемшілігі - нақты көрсеткішті алу мүмкін емес, тек әр түрлі сиырлардан немесе тіпті фермалардан алынған сүтті тексеру.

Сондай-ақ оқыңыз

Сүт майын өлшеуге арналған тағы қандай құрылғылар

Егер сіз сиырлардағы сүттің майлы құрамын қалай анықтауға қызығушылық танытсаңыз, мысалы, үйде 1-2 бас мал бар ауылдарда, онда жауап қарапайым - үйдегі бутирометр сатып алыңыз. Бұл әйнек қалқаны, ол бетінде қалады. Ол сұйықтыққа терең еніп, май құрамын көрсетеді. Шыны колбаға арнайы таңба қойылады.

Жұмыс принципі алкоголометрге ұқсас. Сонымен бірге, бұл жаңа сүттен емес, қараңғы жерде кемінде 5 сағат тұрған сүт.

Үйде сүттің май мөлшерін арнайы құрылғыларсыз қалай өлшеуге болады

Май, шын мәнінде, бірдей калориялы. Ұзақ уақыт бойы өнімді өткізу және танымал болу үшін, химиялық талдаулар негізінде 100 мл-ге калорияны дәл есептеу мүмкін болды.

Ол анық сүттің калория мөлшері майдың 1,5% құрайды - ең кішісі. Майсыз нұсқада - 31 килокалориядан аспайды, 2% - 44 ккал дейін; 3% -да - 52, ал 4% -да - 60 ккал. Бүгінгі таңда 100 мл үшін 6% және 84 ккал индикаторы бар ең майлы сүт. Кәсіби анализаторлар 0-ден 6% -ке дейінгі сүттің құрамын зерттеуге қабілетті.

Бірақ үйде сүт бар, оны үйдегі май құрамын қалай тексеруге болады. Сүтті ашытылған сүт өнімдерін жасау үшін қолдануды жалғастыратындар үшін қызықты және оны жүзеге асырады. Дәстүрлі әдіс ұзақ уақыт бойы өзінің танымалдылығын жоғалтпайды.

Майдың мөлшерін өлшеу үшін алдымен терең ыдысқа сүт құйып алу керек. Әдетте, мен шыны ыдысты қолданамын.

Сізге қанша сүт қажет екенін қалай анықтауға болады? - Орташа есеппен алғанда 0,5 литр, сондықтан мұндай контейнерді алып, оны жоғарғы жағына құю ұсынылады. Төменнен мойынға дейінгі биіктігі қанша екенін өлшеу керек. Содан кейін сұйықтық бар контейнер температурасы 23 градустан аспайтын қараңғы жерге беріледі. Өлшеулер 9 сағаттан кейін болуы керек. Бетінде кілегей қабаты пайда болады, олардың биіктігін қарапайым мектеп билеушісімен немесе смартфондағы құралмен өлшеуге болады, ол май құрамының пайыздық мөлшерін тікелей көрсетеді.

Принцип қарапайым: 1 миллиметр - 1% май.

Сиыр сүтінің май құрамын қалай тексеру керектігін біле отырып, алдын ала әртүрлі калориялы сиырлардан сүт жинап, оны әр түрлі мақсаттарда қолдануға болады: сүзбе, қаймақ немесе қаймақ.

Үйде дайындалған сүттің майы көп

Үйде дайындалған сүт майдың көптігі себебінен нашар сіңіп, бұзылуды немесе дисбиозды тудырады деген пікір бар. Бактериялардың бұзылуы мен ыңғайсыздығының себебі және өнімді дұрыс сақтау шарттары. Үйде дайындалған сүтті жегенде, асқазан сөлін өндіруді азайту үшін оны аздап жылытып ішкен жөн.

Табиғи нарықта немесе тікелей селекционерден сүт сатып алып, олар май құрамының көрсеткіштері туралы сирек сұрайды. Калория мөлшері көп немесе аз болуы мүмкін. Дүкен терезесінде сіз осы көрсеткішті бірден көресіз. Герметикалық пакеттерде сақтау кезінде кейбір пайдалы заттар сүттен шығарылады. Сондықтан денсаулықты қадағалап, денені қорғауға және иммундық қасиеттерін жақсартуға тырысатындар үйді көп мөлшерде май сатып алады.