Большинство из нас, говоря о кофе, имеют в виду черный жареный, гранулированный, молотый или растворимый кофе. Кофейные гурманы предлагают один из этих вариантов, дополняя его различными добавками, такими как молоко, сливки, сироп и сахар. Мало кто знает, что существует более здоровая, более натуральная и не менее вкусная альтернативная форма этого напитка. Это зеленый кофе . Этот кофе сделан из зерен, которые нельзя курить, поэтому его натуральный зеленый цвет.

Зеленый кофе (зерна и экстракт зеленого кофе) входит в группу функциональных продуктов. Этот продукт, как и зеленый чай, оказывает положительное влияние на наш организм.

Кофейное дерево ( Coffea L. ) - это вечнозеленое растение семейства Марзена, произрастающее в тропиках с белыми цветами и приятным запахом жасмина или цветков апельсина. У них есть мягкие фрукты, похожие на ягоды, которые меняют цвет с красного на желтый и фиолетовый. Внутри есть два характерно сплющенных односторонних семени, используемых для производства кофе. Кофейни, растущие без вмешательства человека, могут достигать, как и деревья, даже высоты 3-7 метров.

Плод кофейного дерева был известен и использовался в Эфиопии еще в первом тысячелетии до нашей эры и был обнаружен оромо, живущими в эфиопском регионе Каффа. Вероятно, в тринадцатом или четырнадцатом веке кофейные зерна были импортированы арабскими торговцами в Йемен, и, вероятно, там был разработан метод обжаривания семян. Зеленый кофе поступает из Центральной и Южной Америки и из Центральной Африки. Страны, наиболее известные своим производством: Бразилия, Куба, Колумбия, Никарагуа и Эфиопия.

Зеленый кофе состоит из зеленых кофейных зерен, из которых делают жареный кофе. Зеленые кофейные зерна не подвергаются процессу обжига. Избегая этого процесса, семена лишены характерного обожженного аромата, но взамен они сохраняют очень полезные ингредиенты и питательные свойства. Необжаренные зеленые кофейные зерна имеют слегка горький вкус и не имеют запаха. Некоторые люди думают, что зеленый кофе намного мягче и более нежный на вкус, чем его черный и жареный аналог.

Сырой кофе в зернах в своем составе содержит:

• жир около 14-16%,
• углеводы более 50% (это моно-, олиго- и полисахариды),
• около 12% белка,
• 10% воды,
• минеральные соединения 6%: магний, калий,
• органические кислоты: кофе, хлорогеновые (АЧГ),
• пектины,
• Витамины группы В,
• летучие и ароматические соединения,
• Пуриновые алкалоиды: кофеин 1,5% - 2,3%, теофиллин, теобромин.

Эффективность экстракта зеленого кофе в снижении веса была научно доказана. Оказывается, что существенное влияние на похудение оказывает органическое химическое соединение из группы полифенолов, называемых хлорогеновой кислотой (ACG), которые содержатся в необожженных кофейных зернах, которые осаждаются в процессе горения. Хлорогеновая кислота представляет собой сложный эфир хинной кислоты и кофе. Это составляет большинство, до 85% всех полифенолов, содержащихся в кофейных зернах. Это соединение, содержащееся в кофейной заварке, обладает высокой биодоступностью и в значительной степени поглощается и метаболизируется в организме. Хлорогеновая кислота также содержится в артишоках, боярышнике, гимнах и сливах. Он обладает антиоксидантным эффектом и препятствует усвоению сахара (углеводов), поэтому организм должен использовать накопленные запасы жира. Для сравнения, в зеленом кофе содержится около 60 000 мг хлорогеновой кислоты на килограмм бобов, а варка жареного кофе составляет всего 500 мг. Хлорогеновая кислота прошла многочисленные испытания, особенно с точки зрения ее воздействия на организм человека.

Влияние употребления зеленого кофе на наше здоровье

• Антиоксидантный эффект хлорогеновой кислоты, включая другие полифенолы, может облегчить воспаление, которое является причиной развития всех видов рака, а также других хронических заболеваний, таких как: диабет, ревматоидный артрит, атеросклероз, аутоиммунные заболевания.
• Антиоксидантная способность хлорогеновой кислоты выше, чем у аскорбиновой кислоты (витамин С), которая широко рассматривается как эффективный «мусорщик».
• Ускоряет сжигание жира и способствует похудению - содержащиеся в экстракте зеленых кофейных зерен кофеин и хлорогеновая кислота влияют на ускорение обмена веществ. Изменение уровня адипокинов - веществ, выделяемых жировыми клетками, влияет на разрушение и накопление жира в организме.
• Он может снизить концентрацию кортизола, подавляя фермент, участвующий в синтезе этого соединения. Благодаря этому он может снизить артериальное давление и нормализовать уровень стресса.
• Экстракт семян зеленого кофе поддерживает терапию болезни Альцгеймера и Паркинсона.
• Регулярное употребление зеленого кофе задерживает процессы старения, происходящие в организме.
• Обладает противовоспалительными, желчегонными, антисклеротическими, антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами.
• Это снижает риск развития диабета, замедляя выделение глюкозы в кровоток после еды и одновременно повышая чувствительность клеток к инсулину.
• Улучшает состояние кожи, поддерживает борьбу с целлюлитом.

Как приготовить зеленый кофе

• Зерна зеленого кофе жесткие и упругие (с помощью мясорубки вы можете его повредить), поэтому перед завариванием вы можете слегка измельчить их в ступке или купить молотый кофе в магазине.
• Цельное зерно можно залить три раза, поэтому не стоит выбрасывать его после первой выпитой чашки.
• Количество кофейных зерен мы подбираем индивидуально по вкусу и восприимчивости к кофеину, чаще всего это 2-3 чайных ложки на стакан воды.
• Заварить кофе горячей водой при 90 ° С.
• Мы завариваем кофе около 3-5 минут.
• Зеленый кофе не заваривается в эспрессо-машинах из-за потери его ценных полезных свойств при таком процессе заваривания.
• Рекомендуется использовать поршневые пивовары, которые позволяют отделить сумерки от настоя.

Как и с чем пить зеленый кофе

У зеленого кофе есть гурманы, которые считают его более мягким и более мягким напитком, чем черный кофе, со специфическим, травяно-горьким вкусом. Некоторые находят в нем кислое и терпкое послевкусие, похожее на вкус зеленого чая. На самом деле, зеленый кофе не обязательно должен быть на вкус, наиболее важным является его укрепляющее здоровье действие. Рекомендуемая суточная доза составляет две чашки кофе, выпитые за полчаса до еды. Зеленый кофе пьют так же, как жареный кофе, приправленный в соответствии с вашими предпочтениями, с молоком, медом, кардамоном, корицей или другими обогащающими вкусовыми и ароматическими добавками.

статья проконсультировалась с диетологом и технологом питания Анетой Фридрицкой

Кухни Мира предлагают высококачественный зеленый кофе в молотом и гранулированном виде. Подробную информацию предоставляют сотрудники гастронома (список контактов всех мест можно найти на нашем сайте во вкладке Delikatesy ) и наш Интернет магазин ,

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы могут быть размещены по телефону 22 785 95 20 или по электронной почте: [email protected]

Выбранные продукты доступны в Кухни мира:

Похожие

Комментарии